重庆月饼团购公司浅谈如何鉴别月饼的质量
作者：华生园团购中心 时间：2017-05-23
中秋临近，月饼消费逐渐进入高峰期。为了让广大消费者购买到放心月饼，现将鉴别月饼质量的小知识作简单的介绍，供消费者参考。
一、包装鉴别
查看月饼外包装上的生产企业全称、详细地址、产品执行标准、配料表、净含量、生产日期及保质期或保存期等基本信息是否标示完整、清晰，不能仅认商标名称或商品名称，避免购买到“三无”产品。同时还要查看包装盒有无破损，看单块月饼包装是否完好，避免购买到被“二次污染”的月饼。
二、感官鉴别
1、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满;表皮呈金黄色且分布均匀，因其有返油效果，应呈半透明状，有油光亮之感;月饼表皮硬实不露馅、不变形;月饼表面花纹、字迹清晰。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅心;京式月饼无图案、品名。月饼面皮棕黄色，不光秃，有小麻点，不跑糖不露馅，不生不糊，即为合格月饼;月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重，月饼表面生糊严重，皮馅坚硬、干裂，有青沟、崩顶、较大空洞等现象则为劣质月饼。掰开月饼看馅料，馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰，蛋黄呈大红或金黄色。广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
2、闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异，如蛋黄莲蓉月饼，则应有蛋黄的香气。月饼本身应没有异味或油脂酸败味。若有苦涩味、油污味、酸败味、霉气味等异常味道，则是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼。
3、尝味道。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口，馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂，月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
一、包装鉴别
查看月饼外包装上的生产企业全称、详细地址、产品执行标准、配料表、净含量、生产日期及保质期或保存期等基本信息是否标示完整、清晰，不能仅认商标名称或商品名称，避免购买到“三无”产品。同时还要查看包装盒有无破损，看单块月饼包装是否完好，避免购买到被“二次污染”的月饼。
二、感官鉴别
1、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满;表皮呈金黄色且分布均匀，因其有返油效果，应呈半透明状，有油光亮之感;月饼表皮硬实不露馅、不变形;月饼表面花纹、字迹清晰。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅心;京式月饼无图案、品名。月饼面皮棕黄色，不光秃，有小麻点，不跑糖不露馅，不生不糊，即为合格月饼;月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重，月饼表面生糊严重，皮馅坚硬、干裂，有青沟、崩顶、较大空洞等现象则为劣质月饼。掰开月饼看馅料，馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰，蛋黄呈大红或金黄色。广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
2、闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异，如蛋黄莲蓉月饼，则应有蛋黄的香气。月饼本身应没有异味或油脂酸败味。若有苦涩味、油污味、酸败味、霉气味等异常味道，则是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼。
3、尝味道。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口，馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂，月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
