重庆月饼团购浅谈栗蓉，蛋黄，豆沙的制做方法
作者：华生园团购中心 时间：2017-05-25
原料：
低粉：160克 , 植物油：40克, 转化糖浆: 110克, 碱水：1小匙 (食用碱粉和水按1:3调的),盐：少许
馅料： 栗蓉，蛋黄，豆沙
栗蓉的做法：
栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮(累人啊，指甲都要交待了，强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心!)
将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可
月饼的做法：
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热30秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上
2.分隔面皮和馅料，皮馅比例3：7，我用15克皮，35克馅.
3. 包月饼：手掌放一份饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4.月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
5.依次做完所有的月饼。
6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)
8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。
(烘烤时间根据自家烤箱而定，为了保证饼皮熟透，随时观察表面上色情况，可适当降低温度延长时间)。
9.烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，放入密封容器12小时以上，使其回油。
低粉：160克 , 植物油：40克, 转化糖浆: 110克, 碱水：1小匙 (食用碱粉和水按1:3调的),盐：少许
馅料： 栗蓉，蛋黄，豆沙
栗蓉的做法：
栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮(累人啊，指甲都要交待了，强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心!)
将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可
月饼的做法：
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热30秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上
2.分隔面皮和馅料，皮馅比例3：7，我用15克皮，35克馅.
3. 包月饼：手掌放一份饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4.月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
5.依次做完所有的月饼。
6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)
8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。
(烘烤时间根据自家烤箱而定，为了保证饼皮熟透，随时观察表面上色情况，可适当降低温度延长时间)。
9.烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，放入密封容器12小时以上，使其回油。
