月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

 

　　[b]材料及份量：[/b]

 

　　花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。

 

　　[b]步骤：[/b]

 

　　1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。

　　2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。

　　3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。

　　4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。

　　5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。

　　6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。

　　7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。

　　8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。

　　9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
     使广式伍仁月饼的制作方法

 皮料：月饼粉：1000克 

  糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克  花生油：260克 

  饼皮改良剂：6克  

馅料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克   橄榄仁：150克 芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克  冰肉：550克 糖桔饼：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克 生抽：20克   盐：10克 胡椒粉：10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：200克

  制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；

  将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；

  把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；

  制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

  放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；