华生园-裸麦粉无法形成麸质吗？
   性质与面粉不同，所以无法形成。

   了解裸麦粉的特质，运用于面包的制作上，裸麦和小麦一样属于“禾本科”是非常相似的作物，但所含的成分却大不相同。

　面粉里的蛋白质含有“小麦谷蛋白”和“谷胶蛋白”，但裸麦粉里不含“谷胶蛋白”，所以无法形成麸质，揉不出筋，烤出的面包也就不会膨胀。

　添加裸麦的面包多半会混入面粉，以便帮助麸质的形成。裸麦的配方比例越多，就能做出越有分量的面包。以上文章来源重庆华生园食品有限公司的小编整理的，如有什么需求，欢迎来电咨询。