跟着我学不用烤箱做月饼-隔壁小孩都馋哭了
作者：华生园团购中心 时间：2019-02-19
“海上生明月，天涯共此时”。中秋，是中国一个古老又传统的节日，这个节日意味着“团圆”。人们也会吃月饼来应节，随着年代的发展，月饼的花样也越来越多，广式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼、冰淇淋月饼等，馅料也花样百出，五仁馅、蛋黄馅、莲蓉馅、奶黄馅、抹茶馅、蔓越莓馅、抹茶馅、流心馅、麻薯夹心馅等等等等。
每年中秋，我也会做些月饼来应应节，尽管月饼的花样多了，但我还是只做广式和冰皮这两种。随着经验增加，今年的广式月饼用了懒人做法，省去3、4个小时的醒面时间，做出来的月饼口感和醒面没什么差别（前面的文章有分享到做法）
这里和大家分享的是冰皮月饼做法，有些朋友做冰皮月饼会用冰皮预拌粉，个人觉得冰皮预拌粉做出来的冰皮口感偏硬，冰箱放一个晚上后皮都干了，吃起来粉粉的，并不好吃。而自制的冰皮月饼，即使在冰箱放了一个晚上后，口感还是软糯Q弹。冰皮月饼和广式月饼除了口感上的差别外，就是冰皮月饼不需要烘烤，即使家里没有烤箱也能做，而且饼皮方面可以做成五颜六色，做完马上就能吃，当然能够冷藏一下的话会更好吃。广式月饼需要烘烤，家里没烤箱的朋友着实不方便，饼皮也只有一种颜色，但是蛋黄水刷得好的话，回油后金黄金黄的，就像天上的明月。热量方面的话，冰皮月饼的热量比较低哦！害怕肉肉君的朋友们可以选择自制冰皮月饼走起哦！
四色冰皮月饼（原味、抹茶、巧克力、紫薯）
【冰皮所需食材】适量玉米淀粉，用锅炒熟，或者放进烤箱150度上下火烤5分钟，或者放进微波炉叮熟都可以。
原味：炼乳13克、澄粉15克、粘米粉25克、糯米粉25克、糖粉20克、玉米油15克、全职牛奶110克。
抹茶味：炼乳13克、澄粉15克、粘米粉25克、糯米粉25克、抹茶粉8克、玉米油15克、全职牛奶115克。
巧克力味：炼乳13克、澄粉15克、粘米粉25克、糯米粉25克、巧克力粉10克、玉米油15克、全职牛奶115克。
紫薯味：炼乳13克、澄粉15克、粘米粉25克、糯米粉25克、紫薯粉10克、玉米油15克、全职牛奶115克。
【馅料】
瑞华芝士柠檬馅料400克、瑞华芒果馅400克。
饼皮和馅料1:1的比例，各25克，每个口味可做7～8个。
【做法】
1、把所有液体放入碗中，不需要搅拌，直接筛入粉类，搅拌均匀，过筛到另一个碗中。一定要过筛，不然会有小疙瘩，影响美观。
2、蒸锅加水少开，放入面糊蒸，不用盖保鲜膜，中途用打开盖子用刮刀刮开面膏，看看是否熟透。完全熟透的面皮是没有粉浆的。蒸好的面皮拿出盖上湿布等待冷却，不盖湿布皮会变干。面皮冷却后，戴上手套，把面皮揉成QQ的面团。
3、皮和馅都按照25克的量称好，将馅料包进皮里面，再搓圆。
4、模具撒上一层玉米淀粉，将面团放进玉米淀粉里滚一下，再盖模可以防粘。做好的饼皮密封后放进冰箱冷藏，独立密封包装，这样不会干燥。
5、做好的饼皮月饼最佳食用期是第一天和第二天，第三天皮会略硬，口感相对也比较差。
以上就是专注月饼生产和批发的重庆华生园公司的小编自己总结的简单月饼做法，大家是不是要馋哭了?速速get起来，把亲手做的美味分享给大家吧。更多资讯还请关注重庆华生园食品有限公司的官网，谢谢大家支持！
